Kategorien und Schlagworte (tags) können in den Beiträgen selbst und über das Dashboard angelegt bzw. nachträglich angepasst werden:

• Dashboard>Beiträge>Schlagwörter
• Dashboard>Beiträge>Kategorien

Achtung: beim umbenennen der Schlagwörter entstehen „gebrochene“ Links….
aber mit dem natürlich vorher schon installierten Plugin Yoast SEO Premium werden die Links automatisch neu generiert.

Für höhere Ansprüche gibt es Plugins:

• Suche auf WordPress.Org nach „tag cloud“ https://de.wordpress.org/plugins/tags/tag-cloud/
• Organisieren und Tag-Gruppen erstellen (deutsch): https://wordpress.org/plugins/tag-groups/ 
• Optische Aufwertung: https://wordpress.org/plugins/cool-tag-cloud/

Links:

• 00/2014 https://conversion-junkies.de/blog/schlagworte-in-wordpress-bearbeiten/
• 05/2017 https://www.awantego.com/tag-cloud-plugin/
• 04/2016 https://www.annetteschwindt.de/2016/04/23/wordpress-plugins-verwalten-schlagworte/